NEO MAKİNA ve MÜHENDİSLİK A.Ş., domates kabulünden aseptik dolumlu 28–30 veya 36–38 Brix salçaya kadar anahtar teslim salça işleme tesisleri kurar. Hidrolik kanallı yıkama, hot/cold break, turbo rafinör, çok etkili vakum evaporatör ve aseptik dolum hattından oluşan tesis; likopen ve rengi koruyan düşük sıcaklıklı proses ve TVR/MVR buhar ekonomisi ile düşük işletme maliyeti sağlar. 120 t/gün salça ve ketçap tesisi dahil referans projelerimiz bulunmaktadır.
Proses Akışı
1. Hammadde Kabul ve Yıkama
- Hidrolik kanallar (flume): Kamyondan su ile boşaltma ve yüzdürerek taşıma; mekanik darbe yok, toprak ve taş ayrımı.
- Kabarcıklı yıkama: Basınçlı hava türbülansı ile yüzey kirlerinin temizlenmesi; su geri devir ve filtrasyon.
- Ayıklama: Döner rulolu kontrol bandı; opsiyonel optik renk ayırıcı ile çürük ve yeşil domates eliminasyonu.
2. Parçalama ve Isıl İnaktivasyon (Hot / Cold Break)
- Parçalayıcı pompa: Domates kaba püreye dönüştürülür.
- Hot break (95 °C+): Pektinaz enzimleri (PME, PG) tamamen inaktive edilir; yüksek viskoziteli, serum ayrışmayan salça ve ketçap hammaddesi.
- Cold break (65–75 °C): Kısmi enzim aktivitesi; daha akışkan, canlı renkli ve taze tatlı ürün.
- Teknoloji: Borulu eşanjörde türbülanslı akışla 30 saniyenin altında ısıtma; ısı geri kazanımı.
3. Rafine Etme (Pulp ve Lif Ayırma)
- Çift kademeli turbo rafinör: 0,4–1,2 mm elekler ile kabuk ve çekirdeğin ayrılması; pürüzsüz püre, %95'in üzerinde verim.
- Atık değerlendirme: Kabuk-çekirdek atığı preslenerek yem veya biyogaz hammaddesi olarak kullanılır.
4. Vakum Evaporasyon ve Konsantrasyon
- Düşen film / zorlanmış sirkülasyonlu evaporatör: 5–6 Brix domates suyu çok etkili (2–4 etkili) evaporatörde 28–30 veya 36–38 Brix salçaya konsantre edilir.
- TVR / MVR: Termal veya mekanik buhar sıkıştırma ile buhar ekonomisi; 1 kg buharla 4–5 kg su buharlaştırma.
- Düşük sıcaklık: Vakum altında 45–65 °C kaynama; likopen, renk ve tat korunur, pişmiş tat oluşmaz.
5. Sterilizasyon ve Aseptik Dolum
- Tube-in-tube sterilizatör: Konsantre 105–115 °C'ye flash ısıtılır, bekletilir ve aseptik şartlarda 35 °C'ye soğutulur.
- Aseptik dolum: Buhar bariyerli dolum kafası ile 220 L bag-in-drum veya 1.000 L bag-in-box steril torbalara dolum; oda sıcaklığında 24 ay raf ömrü.
- Alternatif: Perakende için teneke/cam sıcak dolum ve pastörizasyon hattı.
Tipik Uygulama Aralığı
- Kapasite: 100 – 2.000 t/gün domates işleme (24 saat)
- Ürünler: hot break ve cold break salça (28–30, 36–38 Brix), domates suyu, dilimli/küp domates, ketçap hammaddesi
- Buhar tüketimi: TVR ile 0,25–0,30 kg buhar / kg buharlaştırılan su
- Malzeme: ürünle temas eden yüzeyler AISI 304/316L; CIP uyumlu hijyenik tasarım
- Standartlar: CE Makine Direktifi, PED (evaporatör ve sterilizatör), ISO 22000/HACCP uyumlu yerleşim
Neden NEO MAKİNA?
- Enerji verimliliği: Buhar kazanı ve eşanjör üreticisi olarak evaporatör-kazan-kondens sistemi bütünleşik tasarlanır; ton başına en düşük buhar ve su tüketimi.
- Ürün kalitesi: Doğru break sıcaklığı ve düşük sıcaklıklı evaporasyon ile yüksek viskozite, canlı renk ve koruyucusuz ürün.
- Esneklik: Aynı tesiste salça, domates suyu ve ketçap üretimi; Ketçap İşleme Tesisleri ile entegre çözüm.
- Referans: 120 t/gün salça ve ketçap üretim tesisi ile İnhisar/Bilecik entegre tesis projelendirmesi.
- Tek elden teslim: Fizibilite, proses tasarımı, ekipman, yardımcı tesisler (kazan, su, soğutma), montaj, otomasyon, devreye alma ve sezon desteği.
Sık Sorulan Sorular
1 ton salça için kaç ton domates gerekir?
5,5 Brix domatesten 28–30 Brix salça için yaklaşık 5,5–6 ton, 36–38 Brix için 7–7,5 ton domates gerekir.
Hot break mi cold break mi?
Ketçap ve kıvamlı salça için hot break; domates suyu, açık renkli salça ve taze tat için cold break tercih edilir. Hat her iki modda çalışır.
Sezon dışında tesis ne yapar?
Aseptik salçadan ketçap/sos üretimi, meyve püresi veya konsantre işleme ile yıl boyu kullanım mümkündür; hat buna göre projelendirilir.
Hedef kapasite ve ürün tipine göre salça tesisi tasarımı ve teklif için bizimle iletişime geçin.